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干炸丸子酥脆怎样做

2019-11-13 01:07:49来源:励志吧0次阅读

干炸丸子是常见的一种美食,干炸丸子在平时的做法也是非常多的,不同的地方,干炸丸子的做法也是不同的,干炸丸子看起来做法是非常简单的,但其实在制作的过程中是有技巧的,有些人炸出的丸子是又酥又脆的,但是有些人炸的丸子不酥也不脆,非常的难吃,干炸丸子酥脆怎样做呢?干炸丸子酥脆怎样做?1.肥瘦比例 :7的肉馅,鸡蛋,花椒八角水,葱姜水,淀粉,盐,植物油。2.肉馅里分次加入花椒水,葱姜水,盐,蛋清,搅拌。 .等水充分吸入肉馅中,加入淀粉;加入淀粉拌匀,再加入2勺植物油,拌匀。拌好的肉馅比较稀,很难成型。把肉馅放入冰箱冷藏 0分钟。4. 0分钟后座油锅。5.热油的过程中取出肉馅,搅拌。经过冷藏肉馅比较稠了,好成型。6.有5成热的时候转中火,开始下肉丸。7.等丸子飘起来,表皮稍带黄色就捞出。8.油锅再次加温,等到油冒青烟,放入丸子再炸,等表皮金黄捞出装盘。9.热腾腾的丸子,掰开一个,外表金黄焦脆,里面鲜香滑嫩。注意:第一次炸的时候要小火,慢慢炸,逼出肉馅里的肥油,让丸子不腻。第二次炸是让丸子表皮酥脆,要大火。炸大扁丸子用料:肥瘦猪肉150克,熟肥猪肉膘100克,水发冬菇 0克,水发玉兰片 0克,荸荠 0克,鸡蛋清 个。调料:葱、姜末各2茶匙,酱油、绍酒、干淀粉各0.5汤匙,味精1茶匙,精盐2茶匙,花生油750克(耗100克)。1.将肥瘦猪肉、熟肥肉膘分别切成见方的丁;将水发冬菇、水发玉兰片、荸荠(去皮洗净)均切成见方的丁。将以上各料放在碗内,加入精盐、味精、酱油、葱姜末、绍酒拌匀,逐个用手团成丸子(12个)放在大盘内。将鸡蛋清、干淀粉放在另一碗内调成蛋糊备用。2.炒锅内加入花生油,放中火上,烧至三成热时移至微火上。将丸子用手拍扁,粘满蛋糊逐个下油,炸成淡黄色时用漏勺捞出(每个炸约1分钟,边炸边捞) .将炒锅放中火上烧七成热时,将丸子放入油中,再炸 分钟成黄色捞出放入盘中撒上花椒盐即可。炸灌汤丸子用料:猪瘦肉 00克,高汤冻100克,咸面包末100克,鸡蛋清1个。调料:精盐 茶匙,湿淀粉1汤匙,五香粉0.5汤匙,花生油500克(耗100克)。1.猪瘦肉洗净,剁成肉泥,放入碗内,加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐拌匀,高汤冻切成1cm(12块)见方的块。2.用肉泥将一块肉冻包在中间,做成丸子,表面均匀地沾上一层面包末。依次共做12个。 .炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热时逐个放入丸子,炸至棕黄色捞出装盘即成,配五香粉蘸食更好。制作完成的炸灌汤丸子外皮非常的酥脆,里面又包着汤汁,风味尤其独特。

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